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官方网站|腊肉的分类介绍

 


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本文摘要:以原料分,有生猪肉、牛肉以及内脏器官和鸡、鸭、鱼等之分;以原产地言则,有广东省、湖南省、云南省、四川等之别;因所选中原料部位等的各有不同,又有很多种类。

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以原料分,有生猪肉、牛肉以及内脏器官和鸡、鸭、鱼等之分;以原产地言则,有广东省、湖南省、云南省、四川等之别;因所选中原料部位等的各有不同,又有很多种类。著名的种类有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。广式腊肉以腊腩条最而出名,是… 以原料分,有生猪肉、牛肉以及内脏器官和鸡、鸭、鱼等之分;以原产地言则,有广东省、湖南省、云南省、四川等之别;因所选中原料部位等的各有不同,又有很多种类。

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著名的种类有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。广式腊肉以腊腩条最而出名,是以猪的肋条肉为原料经煎炸、烘烤而出,具有选材苛刻、制做细腻、颜色金黄色、条型整齐、清香浓厚、香滑可口等特性;湖南腊肉,亦称三湘咸肉,是配搭薄皮、肉帕、休重合适的宁巴马香猪为原料,经切条、提炼出辅材,腌制、洗盐、晾干和熏烤六道工艺流程生产加工而出,其特性是沁色绿黄、人体脂肪似腊、全身肌肉枣红、咸度鲜美、熏香浓郁、摄食之不油腻;四川腊肉,是将肉一小块5厘米长的条形,再次经腌制、浸竹杆、烘制而出,制成品具有色红如火、香味浓郁、美味可口、营养成分比较丰富等特性。除此之外,河南省的彩蝶腊猪脸,湖北省的腊猪脸、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西省的腊猪肝,陕西省的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃省的腊牛肉等。


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